液氮（Liquid nitrogen），是液態中的氮氣。液氮是種惰性，沒有顏色、沒有臭味，溫度很低的液體。那么液氮速凍技術產生的背景是什么呢？
　　1、50年代末，由于宇宙空間技術的發展，作為火箭燃料所產生的大量液態氧的需要，促使空氣液化分離工業的發展。液氮的生產使空氣中所含百分之七十八的氮的大量液化生產成為可能，從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。
　　2、60年代初，美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發展：
　　（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發展。
　　（2）要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量。

　　（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。由于這些要求促使凍結方法須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。

　　液態氮是由空氣分餾而得的，需先將空氣凈化后，在加壓的環境下液化，借由空氣中各組分的沸點不同來加以分離。人體皮膚若是直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，但超過2秒后才會凍傷且不可逆轉。